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Costela Suína com Chutney de Tomate


INGREDIENTES

  • 220 gr de costelinha suína
  • banha derretida ou gordura de pato derretida, suficiente para cobrir a
  • costelinha
  • Qb sal grosso
  • Qb loro
  • Qb pimenta do reino
  • Qb tomilho

Risoto

  • 100 gr de arborio
  • raspas de 01 limao
  • 50 gr manteiga
  • 50 gr parmesão
  • 500 ml de caldo
  • 75 ml vinho branco seco

Chutney

  • 02 latas de pelatti pq
  • 01 cebola
  • 01 pimenta dedo de moça
  • 03 dentes de alho picado
  • 150 ml de vinagre
  • 3 col de sopa de açúcar
  • 30 gr de gengibre fresco
  • 02 pitadas de sal

MODO DE PREPARO

  1. Tempere a costelinha com sal grosso, pimenta, louro e tomilho. Deixe pelo menos 12 hs descansando.
  2. Após descansar em tempero por 12 hs, bata bem o tempero da carne e cubra com a gordura derretida.
  3. Leve ao fogo brando sem deixar ferver para que cozinhe de 3 a 5 hs. A gordura não deve ultrapassar 90 graus.
  4. Estará pronta quando estiver extremamente macia quase soltando do osso.

Chutney

  1. Corte a cebola ao meio e depois em finas tiras.
  2. Separe o tomate pelatti do molho.
  3. Frite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça picada ate levemente dourado.
  4. Acrescente açúcar o gengibre bem picado oi em finas tiras.
  5. Quando começar a formar uma calda acrescente o vinagre, os tomates já picados e por ultimo o liquido do tomate separado anteriormente. Deixe ferver até tomar consistência e desligue.

Risoto

  1. Frite a cebola acrescente o arroz arbóreo e o vinho. Mexa ate secar.
  2. Acrescente mais caldo e vá mexendo sempre e acrescentando o caldo até que o arroz esteja cozido al dente.
  3. Quando al dente finalizamos o risoto acrescentando as raspas de limão, parmesão e manteiga mexendo rápido para formar um risoto cremoso. Prove o sal e sirva.

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